Όσον αφορά τη συγκομιδή του μάραθου, μπορεί να αναρωτιέστε για τις καλύτερες πρακτικές και τους χρόνους. Η συγκομιδή των βολβών μάραθου είναι απλή, αλλά η κατανόηση της σωστής ποικιλίας για φύτευση είναι απαραίτητη για την επιτυχία. Ο μάραθος Φλωρεντίας, επιστημονικά γνωστός ως Κοινό μάραθο var. Το Azoricum, καλλιεργείται ειδικά για τους βολβούς του και πρέπει να είναι το επίκεντρό σας για βέλτιστα αποτελέσματα.
Ο μάραθος αναπτύσσεται καλά σε διάφορους κήπους στις ζώνες ανθεκτικότητας του USDA 5 έως 10 και οι σπόροι και τα φύλλα του μπορούν να βελτιώσουν πολλά πιάτα. Η γνώση των διακρίσεων μεταξύ του κοινού και του βολβού μάραθου θα σας βοηθήσει να κάνετε συνειδητές επιλογές στον κήπο και στη μαγειρική σας.
Η καλύτερη στιγμή για να επιλέξετε βολβούς μάραθου
Οι βολβοί μάραθου χρειάζονται περίπου 12 έως 14 εβδομάδες για να ωριμάσουν μετά τη φύτευση, ευδοκιμώντας καλύτερα σε πιο δροσερό καιρό. Εάν οι θερμοκρασίες αυξηθούν απροσδόκητα, ο μάραθος μπορεί να βιδωθεί, οδηγώντας σε πρόωρη ανθοφορία και σε υπανάπτυκτο βολβό.
Για να αποφασίσετε πότε θα επιλέξετε, εστιάστε στο μέγεθος του λαμπτήρα. Χρησιμοποιήστε ένα χάρακα για να το μετρήσετε. το ιδανικό μήκος πρέπει να είναι μεταξύ 2 έως 3 ίντσες (5 έως 8 cm)παρόμοιο με μπάλα του τένις.
Προσοχή: Οι βολβοί μεγαλύτεροι από αυτό το μέγεθος μπορεί να γίνουν χορδώδεις και σκληροί, με αποτέλεσμα μια λιγότερο ικανοποιητική υφή. Παρακολουθήστε προσεκτικά την ανάπτυξη για να εξασφαλίσετε την καλύτερη ποιότητα κατά τη συγκομιδή.
Συγκομιδή βολβών μάραθου
Για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή των βολβών μάραθου, θα χρειαστείτε ψαλίδια κήπου ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα κοτσάνια και τα φύλλα, αφήνοντας περίπου μία έως δύο ίντσες (2,5-5 cm) πάνω από τον βολβό. Μην πετάτε το φύλλωμα. μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή ως γευστικό συνοδευτικό.
Αφού κόψετε τα κοτσάνια, αφαιρέστε απαλά το χώμα γύρω από τη βάση του βολβού. Εάν το χώμα είναι χαλαρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Εάν είναι συμπαγές, μια μικρή μυστρί κήπου μπορεί να βοηθήσει, αλλά προσέξτε να μην καταστρέψετε τον λαμπτήρα. Μόλις δείτε τον βολβό καθαρά, πιάστε τον σταθερά και κόψτε τον προσεκτικά μακριά από τις ρίζες με το μαχαίρι σας.
Μετά τη συγκομιδή, καθαρίστε τους βολβούς μάραθου καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Για την καλύτερη γεύση, δοκιμάστε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως μαζί τους, τοποθετήστε τους βολβούς σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα και φυλάξτε τους στο ψυγείο. Μπορούν να διαρκέσουν έως και μια εβδομάδα, αλλά να θυμάστε ότι η γεύση μειώνεται μετά το κόψιμο.
Σκεφτείτε να μαζέψετε τους βολβούς σας όπως τους χρειάζεστε. Η φύτευση σπόρων κατά διαστήματα σάς επιτρέπει να απολαμβάνετε φρέσκο μάραθο καθ ‘όλη τη διάρκεια της σεζόν. Μπορείτε να κόψετε σε φέτες τους βολβούς για σαλάτες, να τους ενσωματώσετε σε τηγανητές πατάτες ή να τους ψήσετε. Ο συνδυασμός μάραθου με ήπιο ιταλικό τυρί μπορεί επίσης να ανεβάσει τη γεύση του. Απολαύστε τη μοναδική γεύση του ντόπιου μάραθου στα γεύματά σας κατά τη διάρκεια της περιορισμένης εποχικής διαθεσιμότητάς του.